对厨师来说，每道菜背后执着的不止是味道，还有对地球的承诺，“惜食才算识食”，所以美心集团举办“你真惜食！”活动，将“惜食”实践于日常运营中。
惜食入馔 创意升级再造
“你真惜食！”不只是口号，而是一场发自内心的行动。来自香港及内地的70多位厨师与研发同事，投入超过100小时的训练与创作，为的就是将原本被忽略的食材，化为一道道惊喜之作。他们从处理食材或烹调过程中常见的边角料出发，发挥创意，设计出近50道升级再造食谱，涵盖16类食材。这些作品不仅展现厨艺，更体现对环境的尊重。6月起，部分菜式将正式亮相，让消费者在享受美食的同时，也参与惜食行动，为地球贡献一份力量。
剩材升级 美味不浪费
不少高质食材因外观或摆盘需求被切除，这些“边角料”其实与一般餐膳的食材并无差别，仍具食用价值。以下是几位大厨研发、升级再造的好例子，不仅节省成本，更是对食材的尊重与感恩：
- 面包外皮添口感：烘烤后变得酥脆，加入辣椒酱后能添增香味及口感。
- 慢煮牛舌头尾：非主流部位经慢煮后口感软腍，配以特制酱汁，适合作为盖饭配料。
- 蛋卷与蛋糕边角料变挞底：蛋卷碎与蛋糕边角料含有面粉、蛋与黄油，可制成香脆饼底，减少浪费。
边角料与一般餐膳食材并无差别。
蛋卷碎与蛋糕边角料可变成香脆饼底。
将烤香面外皮加入辣椒油能增加口感。
牛舌头尾可慢煮后变软嫩。
减废有道
美心多年来积极通过不同方针，推行减废措施：
- 源头减废：早在2008年已参与绿领行动举办的“少饭平一元”活动，鼓励顾客按自己需要取食，减少厨余。
- 食物捐赠：“爱包行动”联同多个慈善团体及食物银行，至今已捐出逾680万个面包予有需要人士。（了解更多 — 关爱故事）
- 厨余回收：美心大埔厂房将厨余送往OPark2及参与环保署“厨余、污泥共厌氧消化”试验计划，250间分店签署成为政府“咪嘥嘢食店计划”（ “不浪费食店计划”），其中26间餐厅门店已成为最高级别“钻石级”。
- 循环创新：推出以剩余面包与咖啡渣酿制的本地手工啤酒BOB，升级再造逾3.9公吨面包及700公斤咖啡渣；推行WeGen再生农业，将餐前厨余转化为酶素，生产无农药农产品；每年回收约30万公升废油制成生物柴油。（了解更多 — 循环经济）
跨界合作 培育惜食一代
惜食文化的传承，需要从教育开始。“你真惜食！”活动将于今年5至8月、联同港灯合办“你真惜食！”x 绿得开心计划创意料理大赛，通过亲子、中学、大专及公众四个组别广邀大众参与，创作零厨余料理。入围者将同场竞技，即席烹调创作菜式，赢取高达HK$5,000现金券。获奖的惜食食谱更有机会编入电子食谱，让更多人感受到惜食的力量。这不仅是一场比赛，更是一个让年轻人实践环保理念的舞台。通过创意与实践，让惜食成为生活的一部分，为未来的餐饮业与社区注入绿色动力。
详情请参阅：https://www.allyoucancook.com.hk
