Breer 联合创办人 Anushka Purohit童年时目睹还可食用的面包遭弃掉，不禁思考：「究竟我们每天浪费了多少食物呢 ?」这颗埋藏于心里多年的「减废种子」，终于在 Anushka 就读科大工程系二年级时得以发芽。她联合三位志同道合的同学，成立名为 Breer 的手工啤酒初创团队，把剩余面包升级再造。

另一联合创办人 Deevansh  Gupta 分享，啤酒和面包看似风马牛不相及，却有共通之处：「两者的成份均含有大麦麦芽、啤酒花和酵母，而啤酒的大麦含量一般为 78%，这可用回收来的面包取代，大幅省掉原材料数量及生产成本。」

「将面包切成小块，放入热水提取大麦，然后与啤酒花混合发酵，就能制成美味可口的啤酒。 」解决了技术问题，接着就是如何找到面包供应。发展开初，团队只能四出联络各区小店，请求他们捐出卖剩面包。虽然不如想像般顺利，但在说服人们的过程中，却令 Breer 对自己的理念起着更大信心。然而这「打游击」的方法，始终未能确保剩余面包供应持续稳定。

2021年初，一篇关于 Breer 的新闻报导，引起了美心集团的关注。 「我们一直在进行着不同范畴的减废项目，Breer 的升级再造理念，实在与集团的惜食精神非常吻合，便衍生出 Bottle of Bread（BOB）啤酒系列。」美心集团食品采购及供应链高级经理 Michael表示，BOB 集合了可持续性、剩食回收，以及年青初创三大元素，这合作亦可展示到，如何将创新产品规摸化，给更多市民认识和享用。

BOB是一种 5% 酒精浓度的爱尔淡啤酒，而每一瓶啤酒，便含有二十五克由美心集团所供应的无牛奶面包。 Breer 认为，得到美心集团的支援，无疑是一场属于升级再造的胜利。 「两年来，估计我们已『拯救』 了逾 8,000 公斤剩余面包。 」而 Anushka 更因此于 2021 年获香港美国商会选为「年度杰出青年」。

Michael 最后强调，他们一直秉持着三大理念：首先是惜食减废；第二是希望透过一些创新项目，改变大众对剩余食材再生升级的看法；第三是融入Cheers for a good cause 的理念。 2021年12月，美心集团每售出一支BOB，就捐出$10予爱心圣诞大行动；今年7月份起，每售出 6 枝BOB，美心集团会种一棵树以促进碳截存。

喝一口手工啤酒，得到「升级」的，不只是剩余面包，还有善用科技，减少浪费食物的视野决心，以及如何在健康地营运一盘生意同时，能够多方携手，履行更多社会责任。

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不少高质食材因外观或摆盘需求被切除，这些“边角料”其实与一般餐膳的食材并无差别，仍具食用价值。以下是几位大厨研发、升级再造的好例子，不仅节省成本，更是对食材的尊重与感恩：

• 面包外皮添口感：烘烤后变得酥脆，加入辣椒酱后能添增香味及口感。
• 慢煮牛舌头尾：非主流部位经慢煮后口感软腍，配以特制酱汁，适合作为盖饭配料。
• 蛋卷与蛋糕边角料变挞底：蛋卷碎与蛋糕边角料含有面粉、蛋与黄油，可制成香脆饼底，减少浪费。

美心多年来积极通过不同方针，推行减废措施：

• 源头减废：早在2008年已参与绿领行动举办的“少饭平一元”活动，鼓励顾客按自己需要取食，减少厨余。
• 食物捐赠：“爱包行动”联同多个慈善团体及食物银行，至今已捐出逾680万个面包予有需要人士。（了解更多 — 关爱故事）
• 厨余回收：美心大埔厂房将厨余送往OPark2及参与环保署“厨余、污泥共厌氧消化”试验计划，250间分店签署成为政府“咪嘥嘢食店计划”（ “不浪费食店计划”），其中26间餐厅门店已成为最高级别“钻石级”。
• 循环创新：推出以剩余面包与咖啡渣酿制的本地手工啤酒BOB，升级再造逾3.9公吨面包及700公斤咖啡渣；推行WeGen再生农业，将餐前厨余转化为酶素，生产无农药农产品；每年回收约30万公升废油制成生物柴油。（了解更多 — 循环经济）

苏鸿基先生（首席营运官－美心产品及快速消费品、西饼及烘焙部(中国内地)）指开发可持续制服是全球趋势，与美心价值观一致；使用Repreve 物料能将永续性和创新融为一体，做成的制服舒适又无须熨烫，令同事无论在室外还是室内工作，都可以更醒神，归属感也得以提高。

对苏先生来说，可持续制服不仅只是服装，而是帮到地球，还能让企业形象更鲜明的可持续发展大方向。