于循环经济层面上，饮食业可以做些什么 ?

餐厅在制作美食过程中，难免会产生一些废物，其中以厨余为主要成分。此外，煎炸过程中产生的废弃食用油也是一项不能忽视的废物。为了有效利用这些资源，美心集团与本地废弃食用油处理公司合作，规定旗下各店铺必须每天储存这些废弃食用油。随后，这些废油将被专门的处理商回收并转化为生物柴油，以实现资源循环再用，减少对环境的负担。

在车辆使用商用生化柴油的整个过程中，包括使用方法、车辆性能、机件折旧，均不会带来任何影响。在一个真正的可持续世界里，就是以不改变大家生活习惯的前提下，渗进环保元素。

美心集团近年于可持续发展的路上聚焦「循环经济」，就是充分使用再生能源、拒绝使用无法回收的有毒化学物质，以及藉由重新设计材料、产品、制作过程及商业模式，以达消除废弃物为目的。

自2009年起，美心集团一直透过重点活动推动环境保护，包括『剩余面包捐赠计划』，义工每天在美心西饼及东海堂西饼店收铺后收集剩余的面包，透过社福机构捐赠予有需要人士。我们与废弃食用油处理公司合作，正是希望把活化废物的概念伸延至美心旗下餐厅。

除了废油和面包外，美心集团由 2015 年已回收其他材料，如蛋壳、三文鱼骨、果皮、果核等，并且升级再造，制成鱼粮、动物饲料或种植肥料。此外，集团也是首批餐饮企业将厨余转交有机资源回收中心，采用厌氧分解技术将之转化为生物气以作发电。

只要懂得分类及善用科技，「弃物」绝对不会「无所用」。

对厨师来说，每道菜背后执着的不止是味道，还有对地球的承诺，“惜食才算识食”，所以美心集团举办“你真惜食！”活动，将“惜食”实践于日常运营中。

“你真惜食！”不只是口号，而是一场发自内心的行动。来自香港及内地的70多位厨师与研发同事，投入超过100小时的训练与创作，为的就是将原本被忽略的食材，化为一道道惊喜之作。他们从处理食材或烹调过程中常见的边角料出发，发挥创意，设计出近50道升级再造食谱，涵盖16类食材。这些作品不仅展现厨艺，更体现对环境的尊重。6月起，部分菜式将正式亮相，让消费者在享受美食的同时，也参与惜食行动，为地球贡献一份力量。

边角料与一般餐膳食材并无差别。

蛋卷碎与蛋糕边角料可变成香脆饼底。

将烤香面外皮加入辣椒油能增加口感。

牛舌头尾可慢煮后变软嫩。

惜食文化的传承，需要从教育开始。“你真惜食！”活动将于今年5至8月、联同港灯合办“你真惜食！”x 绿得开心计划创意料理大赛，通过亲子、中学、大专及公众四个组别广邀大众参与，创作零厨余料理。入围者将同场竞技，即席烹调创作菜式，赢取高达HK$5,000现金券。获奖的惜食食谱更有机会编入电子食谱，让更多人感受到惜食的力量。这不仅是一场比赛，更是一个让年轻人实践环保理念的舞台。通过创意与实践，让惜食成为生活的一部分，为未来的餐饮业与社区注入绿色动力。

详情请参阅：https://www.allyoucancook.com.hk

美心中央产品部的销售团队制服是由100%再生纤维制成，
每件升级再造了16个塑料瓶，体现美心的专业形象及环保理念。

2023年美心中央产品部在中国内地、香港、美加及东南亚等的月饼销售团队，换上醒目的枣红色制服，超过7,000 件制服全部百份百用上了一种名为Repreve 的再生物料，等同升级再造了逾11 万个塑料瓶，希望为大家带来一个绿色快乐中秋。

除了中央产品部，美心集团的不同部门都自2021 年开始逐一加入可持续制服和用品的元素，减塑料之余也降低对新原始材料（Virgin Material）的需求，善用资源，推动循环经济。

Repreve 是以回收塑塑料制成的一种纤维，生产过程较低污染同时减碳排。由于商用制服和用品要经常洗涤以保持卫生，所以耐用度要求极高，质感要柔顺舒适，适合多次穿着。而 Repreve 物料正符合这些要求。

可持续制服作为美心对可持续发展承诺的示范，亦可影响经销商和合作伙伴。

好神奇！
不敢相信是用塑料瓶制造！
越南团队同事和公司都支持绿色、减碳，
所以穿上身好自豪！
中国内地团队

制服无须熨烫，
好方便又醒目。
美国团队

穿上身与一般制服分别不大 ，
 原来是环保物料。
香港团队