未來一起嚐 - 一片麵包供你日常所需營養

社會大眾已不單對用料及味道有所追求，只是一片方包，也會談及健康與否。當 m.a.x. concepts 香港地美孚分店研發現場烘焙產品時，我們便構思製作出純素方包，明知「無糖、無油、無蛋、無奶」唔容易，但一樣做到有營養、口感一流。

「四無」配方但肯定好味有營養

對 m.a.x. concepts 主管 Candy 來說，不同種類的食品，也會有不同營養價值，不論是主食或麵包，最重要還是注意份量及攝取均衡營養。「除了使用日本進口麵粉，以保證軟熟質感外，我們也積極構思可在配方上加入甚麼新元素。」從基本挑選優質原材開始做起，接著以法包為主幹，按上述「四無」配方作反覆研發，最後成功製作出口感軟硬適中、肯定好味、最緊要有營養的純素方包，於 m.a.x. concepts 香港地美孚及馬鞍山分店有售。

至於東海堂アローム出品的日式野菜系列，更特別用上蘋果、南瓜、蕃薯蓉等不同蔬菜食材，健康同時提供多種味道選擇。除蔬果類的食材以外，其實各種營養豐富的穀物對身體也有不少益處，「年初我們推出了亞麻籽麥吐司，當中用了五種穀物，亞麻籽、葵花籽、芝麻、大豆，以及小麥，皆含豐富膳食纖維。」市場部助理經理 Kari 跟我們分享，日本麵粉不但有著濃厚小麥香，用上 65 度溫水製作出來的湯種麵糰，不論營養和口感兼得，很受歡迎。

亞麻籽麥吐司。

日式野菜系列。

功能性麵包大勢所趨

健康食材予人的感覺，就是口感一般較粗糙，所以麵包師傅的手藝便尤其重要。「麵包有個細節位，就是剪上一個十字形的孔，加強排水及排氣效果，軟熟程度便得以改善。」 Kari 分享東海堂アローム健康麵包的做法。而 Candy 亦強調研發香港地的純素方包時，經過了多次的試驗及調整，方成功造出今日的水準。

隨着巿民大眾的健康意識愈來愈高、研發麵包的方向，除減糖減納外，各種如蛋白含量極高的胚芽麵包、含豐富礦物質的五谷類有機麵包、含高鐵質及膳食纖維的黑麥麵包等「功能性麵包」，亦將會是未來發展趨勢。

WeGen farming 名字結合你與我（We）及再生（Regenerative）的概念，
廣邀社會各界人士一起品嚐可持續發展的味道。

天然酵素不但能強化土壤，防止害蟲，更有助提升食材的味道。

WeGen farming 再生農業的一大特色，是給餐前廚餘賦予第二生命，形成可持續循環經濟模式。

美心集團會在日常業務收集餐前廚餘，如芒果皮、三文魚骨、咖啡渣、蛋殼等，分類後送到本地合作夥伴鴻日農莊，由農莊主理人黃展明（明哥）將這些生物資源轉化成多種酵素及肥料，按田地和農作物的不同階段，施於田間，取代化肥。這些天然酵素不但能強化土壤，防止害蟲，更有助提升食材的味道。收成後，這些季節性食材會由農場直送至美心旗下餐廳，經大廚巧手炮製成時令菜式給顧客享用。

餐前廚餘如芒果皮等會定期由美心的設施送到農場。

廚餘先由機器打碎，再由農夫以不同的比例加水並發酵。

不同的「果酵」、「魚酵」等酵素會用於不同種植階段和農作品種。

「零農藥耕作」維持生態平衡

WeGen farming 再生農業合作夥伴鴻日農莊的主理人黃展明（明哥）一直致力研究土地友善的「零農藥耕作」，利用美心收集的餐前廚餘生產酵素及肥料滋養土壤，實踐零農藥、零化肥的種植方式，令土壤和水資源保持乾淨，免受化學品污染。明哥會順應二十四節氣，並加入輪作及混作等技術，耕種出最合時的蔬果。為實踐再生農業，農莊強調與大自然各種生物分享農作物，維持生物多樣性，實現農業與自然和諧共生的理想；而再生農法亦因為長遠保護土壤，促進碳截存而得以封存更多有機碳於土壤之中，有助維繫碳平衡，延緩溫室效應。