對廚師來說，每道菜背後執著的不止是味道，還有對地球的承諾，「惜食才算識食」，所以美心集團舉辦「你真惜食」活動，將「惜食」實踐於日常營運中。
惜食入饌 創意升級再造
「你真惜食！」不只是口號，而是一場由心出發的行動。來自香港及內地的70多位廚師與研發同事，投入超過100小時的訓練與創作，為的就是將原本被忽略的食材，化為一道道驚喜之作。他們從處理食材或烹調過程中常見的頭尾料出發，發揮創意，設計出近50道升級再造食譜，涵蓋16類食材。這些作品不僅展現廚藝，更體現對環境的尊重。6月起，部份菜式將正式登場，讓顧客在享受美食的同時，也參與惜食行動，為地球出一分力。
剩材升級 美味不浪費
不少高質食材因外觀或擺盤需求被切除，這些「切割料」其實跟一般餐膳的食材並無分別，仍具食用價值。以下是幾個大廚研發、升級再造的好例子，不只節省成本，更是對食材的尊重與感恩：
- 麵包皮添口感：烘烤後變得酥脆，加入辣椒醬後能添增香味及口感。
- 慢煮牛舌頭尾：非主流部位經慢煮後口感軟腍，配以特製醬汁，適合作為丼飯配料。
- 蛋卷與蛋糕皮變撻底：蛋卷碎與蛋糕皮含有麵粉、蛋與牛油，可製成香脆餅底，減少浪費。
切割料跟一般餐膳食材並無分別。
蛋卷碎與蛋糕皮可變成香脆餅底。
將烤香麵包皮加入辣椒油能增加口感。
牛舌頭尾可慢煮後變軟腍。
減廢有道
美心多年來極積透過不同方針，推動減廢不同減廢措施：
- 源頭減廢：早於2008年已參與綠領行動舉辦的「少飯平一蚊」活動，鼓勵顧客按自己需要取食，減少廚餘。
- 食物捐贈：「愛包行動」聯同多個慈善團體及食物銀行，至今已捐出逾680萬個麵包予有需要人士。（了解更多 — 關愛故事）
- 廚餘回收：美心大埔廠房將廚餘送往OPark2及參與環保署「廚餘、污泥共厭氧消化」試驗計劃，250間分店簽署成為「咪嘥嘢食店」，其中26間餐廳門市已成為最高級別「鑽石級」。
- 循環創新：推出以剩餘麵包與咖啡渣釀製的本地手工啤酒BOB，升級再造逾3.9公噸麵包及700公斤咖啡渣；推行WeGen再生農業，將廚餘轉化為酵素，生產無農藥農作物；每年回收約30萬公升廢油製成生物柴油。（了解更多 — 循環經濟）
跨界別合作 培育惜食一代
惜食文化的傳承，需要從教育開始。「你真惜食！」活動將於今年5至8月、聯同港燈合辦「你真惜食！」x 綠得開心計劃創意料理大賽，透過親子、中學、大專及公眾四個組別廣邀大眾參與，創作零廚餘料理。入圍者將同場競技，即席烹調創作菜式，贏取高達HK$5,000現金券。得獎的惜食食譜更有機會編入電子食譜，讓更多人感受到惜食的力量。這不僅是一場比賽，更是一個讓年輕人實踐環保理念的舞台。透過創意與實踐，讓惜食成為生活的一部分，為未來的餐飲業與社區注入綠色動力。
詳情請參閱：https://www.allyoucancook.com.hk
