對廚師來說,每道菜背後執著的不止是味道,還有對地球的承諾,「惜食才算識食」,所以美心集團舉辦「你真惜食」活動,將「惜食」實踐於日常營運中

惜食入饌 創意升級再造

「你真惜食!」不只是口號,而是一場由心出發的行動。來自香港及內地的70多位廚師與研發同事,投入超過100小時的訓練與創作,為的就是將原本被忽略的食材,化為一道道驚喜之作。他們從處理食材或烹調過程中常見的頭尾料出發,發揮創意,設計出近50道升級再造食譜,涵蓋16類食材。這些作品不僅展現廚藝,更體現對環境的尊重。6月起,部份菜式將正式登場,讓顧客在享受美食的同時,也參與惜食行動,為地球出一分力。

剩材升級 美味不浪費

不少高質食材因外觀或擺盤需求被切除,這些「切割料」其實跟一般餐膳的食材並無分別,仍具食用價值。以下是幾個大廚研發、升級再造的好例子,不只節省成本,更是對食材的尊重與感恩:


  • 麵包皮添口感:烘烤後變得酥脆,加入辣椒醬後能添增香味及口感。
  • 慢煮牛舌頭尾:非主流部位經慢煮後口感軟腍,配以特製醬汁,適合作為丼飯配料。
  • 蛋卷與蛋糕皮變撻底:蛋卷碎與蛋糕皮含有麵粉、蛋與牛油,可製成香脆餅底,減少浪費。

切割料跟一般餐膳食材並無分別。

蛋卷碎與蛋糕皮可變成香脆餅底。

將烤香麵包皮加入辣椒油能增加口感。

牛舌頭尾可慢煮後變軟腍。

減廢有道

美心多年來極積透過不同方針,推動減廢不同減廢措施:

  • 源頭減廢:早於2008年已參與綠領行動舉辦的「少飯平一蚊」活動,鼓勵顧客按自己需要取食,減少廚餘。
  • 食物捐贈:「愛包行動」聯同多個慈善團體及食物銀行,至今已捐出逾680萬個麵包予有需要人士。(了解更多 — 關愛故事
  • 廚餘回收:美心大埔廠房將廚餘送往OPark2及參與環保署「廚餘、污泥共厭氧消化」試驗計劃,250間分店簽署成為「咪嘥嘢食店」,其中26間餐廳門市已成為最高級別「鑽石級」。
  • 循環創新:推出以剩餘麵包與咖啡渣釀製的本地手工啤酒BOB,升級再造逾3.9公噸麵包及700公斤咖啡渣;推行WeGen再生農業,將廚餘轉化為酵素,生產無農藥農作物;每年回收約30萬公升廢油製成生物柴油。(了解更多 — 循環經濟
跨界別合作 培育惜食一代

惜食文化的傳承,需要從教育開始。「你真惜食!」活動將於今年5至8月、聯同港燈合辦「你真惜食!」x 綠得開心計劃創意料理大賽,透過親子、中學、大專及公眾四個組別廣邀大眾參與,創作零廚餘料理。入圍者將同場競技,即席烹調創作菜式,贏取高達HK$5,000現金券。得獎的惜食食譜更有機會編入電子食譜,讓更多人感受到惜食的力量。這不僅是一場比賽,更是一個讓年輕人實踐環保理念的舞台。透過創意與實踐,讓惜食成為生活的一部分,為未來的餐飲業與社區注入綠色動力。

詳情請參閱:https://www.allyoucancook.com.hk



美心中央產品部的銷售團隊制服是由100%再生纖維製成,
每件升級再造了16個膠樽,體現美心的專業形象及環保理念。

減膠同時減少使用新原料

2023年美心中央產品部在中國內地、香港、美加及東南亞等的月餅銷售團隊,換上醒目的棗紅色制服,超過 7,000 件制服全部百份百用上了一種名為 Repreve 的再生物料,等同升級再造了逾 11 萬個膠樽,希望為大家帶來一個綠色快樂中秋。

除了中央產品部,美心集團的不同部門都自 2021 年開始逐一加入可持續制服和用品的元素,減膠之餘也降低對新原始材料(Virgin Material)的需求,善用資源,推動循環經濟。

Repreve 是以回收塑膠製成的一種纖維,生產過程較低污染同時減碳排。由於商用製服和用品要經常洗滌以保持衛生,所以耐用度要求極高,質感要柔順舒適,適合多次穿著。而 Repreve 物料正符合這些要求。

為了令經銷商及同事更了解背後的用心,制服特別加了掛牌和衫腳標籤,說明是「用膠樽升級再造」。
將膠樽再生制服帶到世界各地

蘇鴻基先生(首席營運官-美心產品及快速消費品、西餅及烘焙部(中國內地))指開發可持續制服是全球趨勢,與美心價值觀一致;使用 Repreve 物料能將永續性和創新融為一體,做成的制服舒適又無須熨燙,令同事無論在室外還是室內工作,都可以更醒神,歸屬感也得以提高。

對蘇先生來說,可持續制服不僅只是服裝,而是幫到地球,還能讓企業形象更鮮明的可持續發展大方向。  

可持續制服作為美心對可持續發展承諾的示範,亦可影響經銷商和合作夥伴。

美心中央產品部團隊點睇?

好神奇!
不敢相信是用膠樽製造!
越南團隊同事和公司都支持綠色、減碳,
所以穿上身好自豪!
中國內地團隊

制服無須熨燙,
好方便又醒目。
美國團隊

穿上身與一般制服分別不大 ,
原來是環保物料。
香港團隊

美心集團其他採用了升級再造物料或 Repreve 物料的例子:
美心MX員工Tee。
東海堂員工圍裙。
歷山北京樓廚師褲。
COVA枱布。
日式連鎖餐飲的義工Tee。


Coffee BOB 推動循環經濟

據環境保護署統計[註1],香港每天有約 3,255 公噸廚餘被棄置於堆填區,佔整體廢棄物總數量三分一。然而棄置於堆填區這做法,不但佔用了寶貴的堆填空間,而且更會在分解過程產生氣味,當中由釋放出來的甲烷所造成的溫室效應,更是比二氧化碳高出 84 倍。每掉一份廚餘的後患,比想象中還要大得多。

香港堆填區每天有約三分之一的廢物是廚餘,由堆填區釋放出來的甲烷,是較二氧化碳更強的溫室氣體,所以將廚餘升級變成其他產品,既延緩地球變化、同時創造新價值。

成功拯救 2.6 公噸剩餘麵包

美心集團早在 2021 年便聯同曾於香港科技大學「創業大挑戰」中獲獎的本地初創團隊 Breer ,推出名為 BOB( Bottle of Bread)的啤酒系列。將剩餘麵包第二生命取代啤酒原材料中的大麥,升級再造成本地手工啤酒,至今已成功「拯救」逾 2.6 公噸剩餘麵包。

咖啡渣是餐廳中最常出現的廚餘,然而現在回收咖啡渣除了成為手作班一類活動的原材料,大多會被或被送往政府的廚餘處理設施拖,甚至被當成一般垃圾被送往堆填區。

經過多月來反覆測試和調校,美心成功把回收旗下餐廳的咖啡渣變成釀酒原材料 ,於 5 月推出 BOB 的第二個產品「咖啡啤」。有別於作為淡愛爾啤酒(Pale ale)的「麵包啤」味道清新,滲透柑橘香味,「咖啡啤」是一種口味較濃烈的黑啤(Stout),在製作過程中,會額外分成數次加入咖啡渣去提取味道,每支約含 4 克的咖啡渣,巧妙平衡甜與苦,餘韻帶有淡淡的黑朱古力醇香和烘焙風味 ,口味較「麵包啤」強烈及濃厚。

為保持新鮮品質,收集回來的麵包會立即送往冷藏室,並於翌日進行釀造工序,確保不會暴露在潮濕、陽光、灰塵,抑或任何其他可能滋生細菌的環境中。而且釀造過程中所散發出的高溫,也足以將細菌殺死,令大家可安心享受手工啤的滋味。

麵包啤和咖啡啤每支分別含約 25 克及 15 克剩餘麵包,100% 取代大麥,每支咖啡啤用約 4 克咖啡渣。

買六種一 每人都參與減廢減碳

BOB 的出現響應了聯合國環境署提倡的可持續發展目標,「將麵包升級再造成啤酒」作為其中一個減廢、推動循環經濟的「好點子」[註2],將減廢實踐於日常業務中,以創新的產品,連結顧客一齊為珍惜資料努力,更呼應《巴黎協定》中限制全球升溫 1.5 度所須付出的努力。

每售出 6 支 BOB 手工啤酒 , 美心集團便贊助社企 EcoMatcher 在亞洲由當地樹農種植一棵樹,大家可登入相關網站或應用程式觀察樹木生長狀況。每飲一支 BOB 原來也可以幫到樹農家庭,協助當地社區。

可持續發展的創意和實踐每每可見於食、衣、住、行每個生活日常,企業、初創、消費者攜手帶來更綠色的消費態度,幫助到社區、環境和地球,一支 BOB 的出現可以連結不同持份者,創造出更好的未來。

[註1]:環保署 處理廚餘的挑戰 https://www.epd.gov.hk/epd/tc_chi/environmentinhk/waste/prob_solutions/food_waste_challenge.html 

香港固體廢物監察報告 2020年統計數字 https://www.wastereduction.gov.hk/sites/default/files/msw2020tc.pdf

[註2]:UNEP Bread to beer: an unlikely sandwich cast-off https://www.unep.org/news-and-stories/story/bread-beer-unlikely-sandwich-cast


更多資訊:https://www.maxims.com.hk/bob.html


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