未來一起嚐 - Bottle of Bread　剩餘麵包升級再造手工啤酒

喝一口愛爾淡啤酒，得到「升級」的，不只是剩餘麵包，還有善用科技，減少浪費食物的視野決心。

BOB 集合了可持續性、剩食回收，以及年青初創三大元素。

惜食減廢升級循環再造

Breer 聯合創辦人 Anushka Purohit童年時目睹仍可食用的麵包遭棄掉，不禁思考：「究竟我們每天浪費了多少食物呢 ?」這顆埋藏於心裡多年的「減廢種子」，終於在 Anushka 就讀科大工程系二年級時得以發芽。她聯同三位志同道合的同學，成立名為 Breer 的手工啤酒初創團隊，把剩餘麵包升級再造。

另一聯合創辦人 Deevansh Gupta 分享，啤酒和麵包看似風馬牛不相及，卻有共通之處：「兩者的成份均含有大麥麥芽、啤酒花和酵母，而啤酒的大麥含量一般為 78%，這可用回收來的麵包部分取代，大幅省掉原材料數量及生產成本。」

「將麵包切成小塊，放入熱水提取大麥，然後與啤酒花混合發酵，就能製成美味可口的啤酒。」解決了技術問題，接著就是如何找到麵包供應。發展開初，團隊只能四出聯絡各區小店，請求他們捐出賣剩麵包。雖然不如想像般順利，但在說服人們的過程中，卻令 Breer 對自己的理念起著更大信心。然而這「打游擊」的方法，始終未能確保剩餘麵包供應持續穩定。

顧客現於美心集團旗下中、西、日菜均可品嚐到 BOB升級再造手工啤。

支持本地初創品牌發展營銷兼備

2021 年初，一篇關於 Breer 的新聞報導，引起了美心集團的關注。「我們一直在進行著不同範疇的減廢項目，Breer 的升級再造理念，實在與集團的惜食精神非常吻合，便衍生出 Bottle of Bread（BOB）啤酒系列。」美心集團食品採購及供應鏈高級經理 Michael表示，BOB 集合了可持續性、剩食回收，以及年青初創三大元素，這合作亦可展示到，如何將創新產品規摸化，給更多市民認識和享用。

BOB 是一種 5% 酒精濃度的愛爾淡啤酒，而每一瓶啤酒，便含有二十五克由美心集團所供應的無牛奶麵包。Breer 認為，得到美心集團的支援，無疑是一場屬於升級再造的勝利。「兩年來，估計我們已『拯救』了逾 8,000 公斤剩餘麵包。」而 Anushka 更因此於 2021 年獲香港美國商會選為「年度傑出青年」。

2021年12月，美心集團每售出一支BOB，就捐出$10予愛心聖誕大行動支持本地年青創業家元項目 (原圖：2021 Operation Santa Claus )。

善用剩餘再植樹

Michael 最後強調，他們一直秉持著三大理念：首先是惜食減廢；第二是希望透過一些創新項目，改變大眾對剩餘食材再生升級的看法；第三是融入Cheers for a good cause 的理念。2021年12月，美心集團每售出一支BOB，就捐出$10予愛心聖誕大行動；今年8月份起，每售出 6 枝BOB，美心集團會種一棵樹以促進碳截存。

喝一口手工啤酒，得到「升級」的，不只是剩餘麵包，還有善用科技，減少浪費食物的視野決心，以及如何在健康地營運一盤生意同時，能夠多方攜手，履行更多社會責任。

美心集團及太古地產已連續14年合辦「環保中秋顯愛心」活動，單是2022年便回收了逾3,800個月餅盒。源頭減廢其實早已見於美心產品的研發階段。

美心月餅於2014年已率先使用蔗渣物料製作環保月餅禮盒，2022年則推出選用獲FSC認證之紙張製作而成的月餅盒。

可持續月餅包裝心思見於細節

減廢的策略第一步應該從生產著手，設計時盡量減廢，生動地解說就像畫個三角形，最闊的三角形底部就是從設計和生產時源頭減廢，至關重要。

美心產品開發團隊把包裝簡化，但保留時尚的感覺，使美心月餅繼續成為華麗的節日送禮佳品。

早於2014年美心月餅已率先使用蔗渣物料製作環保月餅禮盒，盒身的尺寸剛好放滿四個月餅，盒內僅由一個十字型分隔器保護月餅，避免過多包裝。

2022年美心推出特別版「翠林明月」，包裝盒選用獲FSC認證之紙張製作而成，同時採用大豆油墨印刷，使整個包裝盒貫徹綠色元素。

回收到的月餅盒經分類及去除不能回收的包裝後，會由回收商製成原材料。

月餅盒收集點增加至290個

美心集團對回收月餅盒可說不遺餘力，連續14年和太古地產合辦「環保中秋顯愛心」活動，在中秋期間回收月餅盒，今年新增香港青年協會及香港房屋協會兩個合作夥伴，成功回收3,800個月餅盒。

回收得來的月餅盒會轉交夥伴綠領行動，將其通通變成原材料，開展它們的第二生命。綠領行動項目經理葉翠雯Man表示：「今年美心牽頭，邀請其他機構一同參與，收集點足足有290個之多。以往收集點主要集中在合作的公司及機構，規範較細。」

回收到的月餅盒經初步分類及去除不能回收的包裝後，紙盒會交予紙類回收商，製成紙漿，分發給不同本地企業，製成其他商品；金屬盒則要先壓碎，再處理成原材料。

美心集團連續14年和太古地產合辦「環保中秋顯愛心」月餅盒回收活動，成功回收3,800個月餅盒。

積極減廢不限月餅 2008年已開始「少飯平一蚊」

綠領行動認為美心在推廣可持續發展的工作上，極具前瞻性，減廢的意識並不限於零售產品的包裝。綠領行動和美心早於2008年已開始合作，當年他們發信邀請餐飲集團支持『少飯平一蚊』的減少廚餘活動，「美心很快便答允參與，又同我們開會商討宣傳品方向及教育前線的做法，是最早且積極推動減廢的公司。」

由美心帶頭推出的剩餘麵包捐贈計劃，數年間分享了12,000個麵包到受惠者手上。「美心早着先機，一早邀請綠領行動為其部份餐廳進行廚餘審查，研究如何改善營運流程，以減少產生廚餘，再做合適回收。」

美心集團的「剩餘麵包捐贈計劃」，十多年來已拯救及捐贈逾 580 萬個剩餘麵包。

膳心連營運總監翁懿華。

一個麵包的意義

膳心連是美心集團「剩餘麵包捐贈計劃」的創辦夥伴之一。2009年，當時香港捐贈剩食還在起步階段，美心率先與膳心連等食物銀行開展剩餘麵包捐贈。起步殊不容易，由品質監控團隊挑選適合捐贈的麵包產品，到對食物銀行的貯存地方進行評估，以至如何招募義工到西餅店收集剩餘麵包等，幸得夥伴的鼎力協助，用了9個多月一一解決。現時，每天均有義工到美心超過250間西餅店收取剩餘麵包，再轉贈有需要人士，盡量達到零浪費。

就在某次探訪老人活動中，膳心連營運總監翁懿華 Aurea 看到婆婆在拿到麵包後，顯得非常雀躍。「細問下，才知道婆婆獲派贈了一個紫薯麵包，原來她在經過麵包店時已很想嘗試了，只是買不起。」原來一個小小的麵包，也能夠起著這麼大的影響力。「而另一個令人起著深刻感受的，就是某年七月大熱天，我看到一個媽媽牽着小朋友來到中心領取麵包，二人汗流滿面，樣子非常辛苦。原來她為了省錢，不惜冒著三十五度高溫步行二十分鐘。」

除此之外，有很多少數族裔學生連「早餐錢」也沒有，更試過有同學連晚飯也沒得吃，於第二天上學時暈倒。「現在小朋友的生活資源可能比較豐富，他們可能會說這個麵包不及那一個好吃，但透過以上三個小故事，便可令大家清楚看到，社會上仍然有人連一個麵包也買不起。這也是一個教育小朋友惜食概念的大好機會。」

樂餉社項目總監梁建輝。

拯救剩食的使命

「有一個晚上，我們親眼看到一間街坊西餅店將一盤完全可食用的麵包，差點就直接扔進廢物箱。那刻我們決定立即進行『拯救行動』，將麵包捐贈給一所庇護中心。而這場經歷更進一步引起我們好奇，究竟完好的剩食該如何處理呢？」樂餉社的惜食故事，就是在這一晚突如其來的經歷中展開。樂餉社項目總監梁建輝Edmond跟我們分享，一開始與美心研究如何拯救剩餘麵包，尤其著重食物安全，例如避免有肉餡或沙律醬的麵包，而方包、雞尾包，以及獨立包裝的蛋糕，就是收集過程中的主要目標。

Edmond 強調，幸運地，願意肩負起社會負責任的企業愈來愈多，否則他們根本找不到食物捐贈來源。「十年過去，『美心集團剩餘麵包捐贈計劃』仍然非常受歡迎，特別是很多家長會鼓勵家中小朋友一起參與，令此逐漸演變成一個極具教育意義的義工活動。我們會一直繼續宣揚這個理念，令更加多人認識惜食慨念，並將之傳承下去。」