Breer 聯合創辦人 Anushka Purohit童年時目睹仍可食用的麵包遭棄掉，不禁思考：「究竟我們每天浪費了多少食物呢 ?」這顆埋藏於心裡多年的「減廢種子」，終於在 Anushka 就讀科大工程系二年級時得以發芽。她聯同三位志同道合的同學，成立名為 Breer 的手工啤酒初創團隊，把剩餘麵包升級再造。

另一聯合創辦人 Deevansh  Gupta 分享，啤酒和麵包看似風馬牛不相及，卻有共通之處：「兩者的成份均含有大麥麥芽、啤酒花和酵母，而啤酒的大麥含量一般為 78%，這可用回收來的麵包部分取代，大幅省掉原材料數量及生產成本。」

「將麵包切成小塊，放入熱水提取大麥，然後與啤酒花混合發酵，就能製成美味可口的啤酒。」解決了技術問題，接著就是如何找到麵包供應。發展開初，團隊只能四出聯絡各區小店，請求他們捐出賣剩麵包。雖然不如想像般順利，但在說服人們的過程中，卻令 Breer 對自己的理念起著更大信心。然而這「打游擊」的方法，始終未能確保剩餘麵包供應持續穩定。

2021 年初，一篇關於 Breer 的新聞報導，引起了美心集團的關注。「我們一直在進行著不同範疇的減廢項目，Breer 的升級再造理念，實在與集團的惜食精神非常吻合，便衍生出 Bottle of Bread（BOB）啤酒系列。」美心集團食品採購及供應鏈高級經理 Michael表示，BOB 集合了可持續性、剩食回收，以及年青初創三大元素，這合作亦可展示到，如何將創新產品規摸化，給更多市民認識和享用。

BOB 是一種 5% 酒精濃度的愛爾淡啤酒，而每一瓶啤酒，便含有二十五克由美心集團所供應的無牛奶麵包。Breer 認為，得到美心集團的支援，無疑是一場屬於升級再造的勝利。「兩年來，估計我們已『拯救』 了逾 8,000 公斤剩餘麵包。 」而 Anushka 更因此於 2021 年獲香港美國商會選為「年度傑出青年」。

Michael 最後強調，他們一直秉持著三大理念：首先是惜食減廢；第二是希望透過一些創新項目，改變大眾對剩餘食材再生升級的看法；第三是融入Cheers for a good cause 的理念。2021年12月，美心集團每售出一支BOB，就捐出$10予愛心聖誕大行動；今年8月份起，每售出 6 枝BOB，美心集團會種一棵樹以促進碳截存。

喝一口手工啤酒，得到「升級」的，不只是剩餘麵包，還有善用科技，減少浪費食物的視野決心，以及如何在健康地營運一盤生意同時，能夠多方攜手，履行更多社會責任。

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不少高質食材因外觀或擺盤需求被切除，這些「切割料」其實跟一般餐膳的食材並無分別，仍具食用價值。以下是幾個大廚研發、升級再造的好例子，不只節省成本，更是對食材的尊重與感恩：

• 麵包皮添口感：烘烤後變得酥脆，加入辣椒醬後能添增香味及口感。
• 慢煮牛舌頭尾：非主流部位經慢煮後口感軟腍，配以特製醬汁，適合作為丼飯配料。
• 蛋卷與蛋糕皮變撻底：蛋卷碎與蛋糕皮含有麵粉、蛋與牛油，可製成香脆餅底，減少浪費。

美心多年來極積透過不同方針，推動減廢不同減廢措施：

• 源頭減廢：早於2008年已參與綠領行動舉辦的「少飯平一蚊」活動，鼓勵顧客按自己需要取食，減少廚餘。
• 食物捐贈：「愛包行動」聯同多個慈善團體及食物銀行，至今已捐出逾680萬個麵包予有需要人士。（了解更多 — 關愛故事）
• 廚餘回收：美心大埔廠房將廚餘送往OPark2及參與環保署「廚餘、污泥共厭氧消化」試驗計劃，250間分店簽署成為「咪嘥嘢食店」，其中26間餐廳門市已成為最高級別「鑽石級」。
• 循環創新：推出以剩餘麵包與咖啡渣釀製的本地手工啤酒BOB，升級再造逾3.9公噸麵包及700公斤咖啡渣；推行WeGen再生農業，將廚餘轉化為酵素，生產無農藥農作物；每年回收約30萬公升廢油製成生物柴油。（了解更多 — 循環經濟）