未來一起嚐 - 環環緊扣的環保生態

可持續食材，其實絕不僅限於食材本身，更關係到整個供應鏈流程，包括種植或飼養規劃、以至食物包裝及物流運輸等。

美心MX影響越南魚場夥伴，取得水產養殖管理委員會（ASC）之可持續認證。

為策略夥伴打下強心針

美心集團供應鏈管理總監區晉禮 Pippo回想 2014 年開展的「越南夥伴魚場計劃」︰「當年整個食品行業特別是海產市場，對於可持續食材的認識及參與仍相當不成熟。於是我們充當了行業先鋒者，多次帶領跨部門團隊飛往越南魚場作採購及研發項目，甚至邀請到世界自然基金會（WWF）當地顧問團隊協助認證項目，終於在團隊共同努力後，令最受顧客歡迎食材之一的魚柳取得水產養殖管理委員會（ASC）之可持續認證。」

這項可持續認證除了對公司及食客提供食材安全及環保的承諾之外，對參加計劃的水產養殖場來說，也象徵著取得長遠業務發展的保證。與美心集團合作的越南夥伴魚場 Grande Delta Pte Ltd，其負責人 Mr. Seah Keng Hian 就對彼此的夥伴關係非常珍惜。

「我們的可持續認證魚場位處越南湄公河核心位置，佔地超過 150 公頃，魚場由嚴謹環境污染系統監控以確保生物多樣化、此外公司亦同步提昇了飼料以及生態保育等範疇，可持續認證需要持續執行著嚴格的標準，可說是得來不易。」若果沒有美心集團作為策略性合作夥伴，對需要巨大資源來轉型根本難以成事。

美心集團率先與供應鏈夥伴合作，一起推動可持續生態。

自然環境、社區產業及供應鏈取之平衡

「要發展可持續食材，需要兼顧到自然環境、社區產業及業務供應鏈三大持續要素，當中包括協助建立良好規範的供應鏈，以及採用對環境友善之生產模式等。與世界各個可持續認證及環保機構緊密合作，緊貼甚至領先市場上對可持續食材的最新國際標準，亦是很重要的一環。」

Pippo 說美心集團現時採用之可持續食材於過去不斷發展，在農產品上最大規模是美心月餅採用之蓮子原材料，另外還有其他蔬菜及水果等；水產除了魚柳外，亦已包括三文魚及多款海鮮等。

可持續食材從農場或水產養殖場，最後來到我們餐桌之上，要確保食材新鮮兼對環境友善，關鍵的除了建立優良之供應鏈管理系統，更重要是建立與夥伴及餐廳客人之間的一條信任鏈。美心集團與世界各地商業夥伴一直支持可持續發展，除了希望加強客人之餐廳體驗及品牌價值，就是希望為地球一步一步地作出更好之改變。

WeGen farming 名字結合你與我（We）及再生（Regenerative）的概念，
廣邀社會各界人士一起品嚐可持續發展的味道。

天然酵素不但能強化土壤，防止害蟲，更有助提升食材的味道。

WeGen farming 再生農業的一大特色，是給餐前廚餘賦予第二生命，形成可持續循環經濟模式。

美心集團會在日常業務收集餐前廚餘，如芒果皮、三文魚骨、咖啡渣、蛋殼等，分類後送到本地合作夥伴鴻日農莊，由農莊主理人黃展明（明哥）將這些生物資源轉化成多種酵素及肥料，按田地和農作物的不同階段，施於田間，取代化肥。這些天然酵素不但能強化土壤，防止害蟲，更有助提升食材的味道。收成後，這些季節性食材會由農場直送至美心旗下餐廳，經大廚巧手炮製成時令菜式給顧客享用。

餐前廚餘如芒果皮等會定期由美心的設施送到農場。

廚餘先由機器打碎，再由農夫以不同的比例加水並發酵。

不同的「果酵」、「魚酵」等酵素會用於不同種植階段和農作品種。

「零農藥耕作」維持生態平衡

WeGen farming 再生農業合作夥伴鴻日農莊的主理人黃展明（明哥）一直致力研究土地友善的「零農藥耕作」，利用美心收集的餐前廚餘生產酵素及肥料滋養土壤，實踐零農藥、零化肥的種植方式，令土壤和水資源保持乾淨，免受化學品污染。明哥會順應二十四節氣，並加入輪作及混作等技術，耕種出最合時的蔬果。為實踐再生農業，農莊強調與大自然各種生物分享農作物，維持生物多樣性，實現農業與自然和諧共生的理想；而再生農法亦因為長遠保護土壤，促進碳截存而得以封存更多有機碳於土壤之中，有助維繫碳平衡，延緩溫室效應。