於循環經濟層面上，飲食業可以做些什麼 ?

餐廳在製作美食過程中，難免會產生一些廢物，其中以廚餘為主要成分。此外，煎炸過程中產生的廢棄食用油也是一項不能忽視的廢物。為了有效利用這些資源，美心集團與本地廢棄食用油處理公司合作，規定旗下各店鋪必須每天儲存這些廢棄食用油。隨後，這些廢油將被專門的處理商回收並轉化為生物柴油，以實現資源循環再用，減少對環境的負擔。

在車輛使用商用生化柴油的整個過程中，包括使用方法、車輛性能、機件折舊，均不會帶來任何影響。在一個真正的可持續世界裡，就是以不改變大家生活習慣的前提下，滲進環保元素。

美心集團近年於可持續發展的路上聚焦「循環經濟」，就是充分使用再生能源、拒絕使用無法回收的有毒化學物質，以及藉由重新設計材料、產品、製作過程及商業模式，以達消除廢棄物為目的。

自2009年起，美心集團一直透過重點活動推動環境保護，包括『剩餘麵包捐贈計劃』，義工每天在美心西餅及東海堂西餅店收舖後收集剩餘的麵包，透過社福機構捐贈予有需要人士。我們與廢棄食用油處理公司合作，正是希望把活化廢物的概念伸延至美心旗下餐廳。

除了廢油和麵包外，美心集團由2015年已回收其他材料，如蛋殼、三文魚骨、果皮、果核等，並且升級再造，製成魚糧、動物飼料或種植肥料。此外，集團亦是首批餐飲企業將廚餘轉交有機資源回收中心，採用厭氧分解技術將之轉化為生物氣以作發電。

只要懂得分類及善用科技，「棄物」絕對不會「無所用」。

對廚師來說，每道菜背後執著的不止是味道，還有對地球的承諾，「惜食才算識食」，所以美心集團舉辦「你真惜食」活動，將「惜食」實踐於日常營運中。

「你真惜食！」不只是口號，而是一場由心出發的行動。來自香港及內地的70多位廚師與研發同事，投入超過100小時的訓練與創作，為的就是將原本被忽略的食材，化為一道道驚喜之作。他們從處理食材或烹調過程中常見的頭尾料出發，發揮創意，設計出近50道升級再造食譜，涵蓋16類食材。這些作品不僅展現廚藝，更體現對環境的尊重。6月起，部份菜式將正式登場，讓顧客在享受美食的同時，也參與惜食行動，為地球出一分力。

切割料跟一般餐膳食材並無分別。

蛋卷碎與蛋糕皮可變成香脆餅底。

將烤香麵包皮加入辣椒油能增加口感。

牛舌頭尾可慢煮後變軟腍。

惜食文化的傳承，需要從教育開始。「你真惜食！」活動將於今年5至8月、聯同港燈合辦「你真惜食！」x 綠得開心計劃創意料理大賽，透過親子、中學、大專及公眾四個組別廣邀大眾參與，創作零廚餘料理。入圍者將同場競技，即席烹調創作菜式，贏取高達HK$5,000現金券。得獎的惜食食譜更有機會編入電子食譜，讓更多人感受到惜食的力量。這不僅是一場比賽，更是一個讓年輕人實踐環保理念的舞台。透過創意與實踐，讓惜食成為生活的一部分，為未來的餐飲業與社區注入綠色動力。

詳情請參閱：https://www.allyoucancook.com.hk

美心中央產品部的銷售團隊制服是由100%再生纖維製成，
每件升級再造了16個膠樽，體現美心的專業形象及環保理念。

2023年美心中央產品部在中國內地、香港、美加及東南亞等的月餅銷售團隊，換上醒目的棗紅色制服，超過 7,000 件制服全部百份百用上了一種名為 Repreve 的再生物料，等同升級再造了逾 11 萬個膠樽，希望為大家帶來一個綠色快樂中秋。

除了中央產品部，美心集團的不同部門都自 2021 年開始逐一加入可持續制服和用品的元素，減膠之餘也降低對新原始材料（Virgin Material）的需求，善用資源，推動循環經濟。

Repreve 是以回收塑膠製成的一種纖維，生產過程較低污染同時減碳排。由於商用製服和用品要經常洗滌以保持衛生，所以耐用度要求極高，質感要柔順舒適，適合多次穿著。而 Repreve 物料正符合這些要求。

可持續制服作為美心對可持續發展承諾的示範，亦可影響經銷商和合作夥伴。

好神奇！
不敢相信是用膠樽製造！
越南團隊同事和公司都支持綠色、減碳，
所以穿上身好自豪！
中國內地團隊

制服無須熨燙，
好方便又醒目。
美國團隊

穿上身與一般制服分別不大 ，
原來是環保物料。
香港團隊